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CUCINA
THE RECIPE
THE RECIPE FROM
“LA FATTORIA”

Purple gnocchi with a fondue of burrata,
caciocavallo and black summer truffle

METHOD
Mix the flour with the potatoes, egg, salt DER RICHTIGE WEIN
and beetroot. Shape into gnocchi about Ein Rotwein, der mit Konventionen bricht
2 cm long. Melt the caciocavallo in slightly Der „Mario“ von Vini Centanni ist ein wirkli-
warm milk, add the burrata and stir until it ch ungewöhnlicher Bio-Rotwein aus den
becomes a creamy sauce. Marken, da er gekühlt serviert wird. Er en-
Pour the warm fondue into a deep plate, tsteht durch die gleichzeitige Kaltgärung
arrange the gnocchi (blanched in salted von roten und weißen Trauben und zei-
water) in the centre, garnish with the truf- chnet sich durch seine intensive rubinro-
fle slices and drizzle with a few drops of te Farbe mit amaranthfarbenen Reflexen
extra virgin olive oil emulsified with dill. aus. In der Nase entfalten sich Noten von
roten Beeren und Brombeeren, bereichert
THE RIGHT WINE durch zarte exotische Anklänge, die von
A red that breaks the mould den weißen Trauben stammen. Am Gau-
Vini Centanni’s “Mario” is a truly unusual men ist er frisch, weich, umhüllend und
organic red wine from the Marche region, außergewöhnlich süffig. Er passt perfekt
as it is served chilled. Produced through zu diesem Rezept, überrascht aber auch
the simultaneous cold fermentation of bei Fischgerichten und begleitet Wur-
red and white grapes, it stands out for its stwaren und mittelreife Käsesorten mit
intense ruby-red colour with amaranth großer Ausgewogenheit.
highlights. On the nose, it offers notes of
red fruit and blackberry, enriched by de-
licate exotic hints derived from the white
grapes. On the palate, it is fresh, smooth,
enveloping and exceptionally easy to
drink. Perfect with this recipe, it also pairs
surprisingly well with fish dishes and com-
plements cured meats and medium-a-
ged cheeses with great balance.

DAS REZEPT VON
„LA FATTORIA“

Lila Gnocchi mit Fondue aus Burrata,
Caciocavallo und schwarzem
Sommertrüffel

ZUBEREITUNG
Das Mehl mit den Kartoffeln, dem Ei, dem
Salz und der Rote Bete verkneten. Gnoc-
chi von etwa 2 cm Länge formen.
Den Caciocavallo in leicht erwärmter
Milch schmelzen lassen, die Burrata hin-
zufügen und zu einer cremigen Masse
verrühren.
Das warme Fondue in einen tiefen Teller
geben, die Gnocchi (in Salzwasser blan-
chiert) in die Mitte legen, mit den Trüff-
elscheiben garnieren und mit einigen
Tropfen des mit Dill emulgierten nativen
Olivenöls extra beträufeln.

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