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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
CUCINA 200 gr di patate lesse
150 gr di barbabietola
THE RECIPE rossa precotta e frullata
150/180 gr di farina 00
1 uovo
sale qb
5/6 lamelle di tartufo nero estivo
olio evo emulsionato con aneto
150 gr di caciocavallo stagionato
grattugiato
LA RICETTA 150 gr di burrata pugliese
o stracciatella
100 ml di latte fresco
DE “LA FATTORIA” INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

200 g boiled potatoes
150 g pre-cooked and puréed
beetroot
150–180 g 00 flour
Gnocchi viola con 1 egg
salt to taste
fonduta di burrata, IL VINO GIUSTO 5–6 shavings of black summer
Un rosso che rompe gli schemi
caciocavallo e Il “Mario” di Vini Centanni è un vino rosso truffle
extra virgin olive oil
tartufo nero estivo biologico marchigiano davvero insoli- emulsified with dill
to, perché si serve fresco. Ottenuto dalla
fermentazione contemporanea a freddo 150 g grated mature caciocavallo
150 g Apulian burrata or straccia-
PROCEDIMENTO di uve rosse e bianche, si distingue per il tella
Impastare la farina con le patate, l’uovo, il suo intenso colore rosso rubino con riflessi 100 ml fresh milk
sale e la barbabietola. Formare gli gnoc- amaranto.
chi di circa 2 cm di lunghezza. Al naso regala note di frutta rossa e mora, ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Sciogliere il caciocavallo nel latte un po’ arricchite da delicati sentori esotici deri- 200 g gekochte Kartoffeln
caldo, unire la burrata e mescolare fino a vanti dalle uve bianche. Al palato è fre- 150 g vorgekochte und pürierte
farli diventare una crema. sco, morbido, avvolgente e di straordi- Rote Bete
Versare la fonduta calda in un piatto fon- naria bevibilità. Perfetto in abbinamento 150/180 g Mehl Typ 00
do, sistemare al centro gli gnocchi (sbol- a questa ricetta, sorprende anche con i 1 Ei
Salz nach Geschmack
lentati in acqua salata), decorare con le piatti di pesce e accompagna con gran- 5–6 Scheiben schwarzer
lamelle di tartufo e condire con qualche de equilibrio salumi e formaggi di media Sommertrüffel
goccia di olio evo emulsionato all’aneto. stagionatura. natives Olivenöl extra,
mit Dill emulgiert
150 g geriebener gereifter
Caciocavallo
150 g apulische Burrata
oder Stracciatella
100 ml frische Milch

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