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INTERVISTE
TRA I FORNELLI
BRINGING THE
SOUTH TO EVERY
DISH
Born in the province of Brindisi
and grown to an entrepreneur
in the catering sector, Roberto
Attanasi has made his passion
for the flavours of Southern Italy
the heart of the culinary offering
at the restaurant “La Fattoria” in
Cavallino-Treporti.
Roberto, how did your journey in the
restaurant trade begin?
“The passion began when I was a child. I
attended a hospitality school, then wor-
ked in various establishments across Italy,
whilst continuing my training through
specialisation, management and som-
melier courses. A key milestone was joi-
ning the Slow Food Chefs’ Alliance and,
subsequently, Euro-Toques, one of the
most prestigious associations of Europe-
an chefs.”

How did you end up in
Cavallino-Treporti?
“I used to work seasonal jobs in Jesolo. DEN SÜDEN
Then I opened two restaurants in Sardi- IN JEDES GERICHT Gibt es einen Gast, an den Sie sich
nia, but my dream was to return to Vene- besonders gerne erinnern?
to. In 1991, I took over this restaurant and BRINGEN „Eine Familie aus München, die jeden
it’s been my home ever since.” Roberto Attanasi, geboren in der Sommer die gesamte Saison hier verbrin-
Provinz Brindisi und heute Unter- gt und jeden Abend bei uns zu Abend
Is there a customer you remember nehmer in der Gastronomie, hat isst.“
with particular fondness? seine Leidenschaft für die Aromen
“A family from Munich who spend the Süditaliens zum Herzstück des Was bedeutet das Kochen für Sie?
whole summer here every year and dine gastronomischen Angebots des „Es ist der Ausdruck meiner Kreativität.
with us every evening.” Restaurants „La Fattoria“ in Ca- Meine Mission ist es, die Düfte, Farben
vallino-Treporti gemacht. und authentischen Aromen Süditaliens
What does cooking mean to you? bekannt zu machen.“
“It’s an expression of my creativity. My Roberto, wie hat Ihre Laufbahn in der
mission is to introduce people to the au- Gastronomie begonnen? Welches Gericht repräsentiert das
thentic aromas, colours and flavours of „Die Leidenschaft entstand schon in mei- Restaurant am besten?
Southern Italy.” ner Kindheit. Ich habe die Hotelfachschule „Das ‚Piatto del tempo perso‘: Passata
besucht, dann in verschiedenen Betrieben aus getrockneten Bohnen nach Salentini-
What’s your restaurant’s in Italien gearbeitet und mich durch Spe- scher Art mit gebratenem Tintenfisch, To-
signature dish? zialisierungs-, Management- und Som- matenconfit, Puntarelle, Lampascioni und
“The ‘Piatto del tempo perso’: a Salen- melierkurse weitergebildet. Ein wichtiger Rübenblättern.“
to-style purée of dried broad beans with Meilenstein war der Beitritt zur Slow-Fo-
roast octopus, confit cherry tomatoes, od-Allianz der Köche und anschließend zu Wenn Sie nicht Koch
puntarelle, lampascioni and rapini greens.” Euro-Toques, einem der renommiertesten geworden wären…?
Verbände europäischer Köche.“ „Ich hätte mich den Kampfkünsten gewid-
What if you hadn’t become a chef…? met, die ich heute unterrichte, indem ich
“I would have devoted myself to martial Wie sind Sie nach Cavallino-Treporti Jiu-Jitsu und Selbstverteidigung mitei-
arts, which I now teach by combining gekommen? nander verbinde.“
jiu-jitsu and self-defence.” „Ich habe Saisonarbeit in Jesolo geleistet.
Dann habe ich zwei Lokale auf Sardinien Ein Rat an die Jugend?
Any advice for young people? eröffnet, aber mein Traum war es, nach „Lernt ständig dazu, reist, seid neugierig
“Keep learning, travel, be curious and set Venetien zurückzukehren. 1991 habe ich und setzt euch Ziele. Bleibt der italieni-
yourself goals. Stay true to Italian cuisine, dieses Restaurant übernommen, und seit- schen Küche verbunden und wertet sie
enhancing it with innovative ideas.” dem ist es mein Zuhause.“ mit innovativen Ideen auf.“

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